다리 장어 건너기의 명물은 어디인가요?

궈차오 장어는 장인의 수산물인 장어를 원료로 만든 장어 요리이다. 과거 왕조 강인의 유명한 요리 중 하나이며 200~300년의 역사를 가지고 있습니다.

다리 장어는 청나라 건륭시대 강음현의 채숙(蔡舌) 요리사가 만든 것으로, 이후 역대 요리사에 의해 가공, 정제, 승화됐다. 그 이유는 이야기입니다.

채수는 선비 집안에서 태어났다. 공자를 추모하는 제사를 지낼 때마다 더욱 공경하고 경건한 모습을 보여 성스러운 것을 잊지 않았다. 가르침. 그 해, 그의 요리사는 차이숙이 공자에게 제사를 드릴 때 주인과 손님을 즐겁게 하기 위해 특별한 요리를 만들 계획이었습니다. 열심히 명상을 하던 중 정원의 절묘한 바위와 기발하고 우아한 다리를 보고 이에 영감을 받아 장어 조각을 주재료로 삼아 터뜨려 바삭해질 때까지 끓인 다음 아치 모양의 접시로 요리했습니다. 아치교의 의미를 상징하는 다리. 공자묘에 참배하러 갈 때는 먼저 다리를 건너야 합니다. 이 요리가 나온 후, 그 아름다운 모양과 풍부한 향기, 비교할 수 없는 신선함으로 인해 귀빈들은 모두 감동을 받았습니다. 이때부터 다리를 건너는 장어 요리는 전 세계적으로 유명해졌고, 다음 세대에도 전해졌습니다. 오늘.

다리 장어의 조리 방법은:

장어를 도살하여 뼈를 제거한 후 씻어서 건조시킨 후 장어를 썰어준다(뒷면). 장어 조각을 도마 위에 편평하게 펴고 크로스 커터로 비스듬히 큰 조각으로 자릅니다. 그런 다음 큰 장어 조각을 대야에 넣고 적당량의 막걸리, 간장, 양파, 생강을 넣고 30분 동안 절인 후 즙을 빼내고 따로 보관합니다. 전골을 데우고 기름을 두른 뒤 80% 정도 뜨거울 때 장어 조각을 넣고 말려지면 집어 들고 기름 온도가 오르면 다시 튀겨낸다. 이런 식으로 향이 넘치고 표면에 껍질이 생길 때까지 여러 번 튀겨서 기름을 빼냅니다. 다시 웍을 달궈서 익힌 기름 50g을 넣고 양파썰기, 생강썰기, 다진 마늘을 넣고 갈색이 될 때까지 볶은 뒤 꺼내고 겨울 죽순을 넣고 볶다가 장어 넣고 육수, 설탕, 간장을 넣고 볶는다 끓여서 바삭해질 때까지 센 불로 조금 끓인 다음 센 불로 켜서 즙을 모으고 약간의 참기름을 뿌린 다음 냄비에서 꺼내 대야에 담습니다. 드시기 전 표면에 백후추를 살짝 뿌려주시면 더욱 향긋하고 상큼한 맛을 즐기실 수 있습니다.

다리를 건너는 장어는 짙은 붉은색을 띠고 바삭바삭하고 부드러우며 짠맛과 단맛이 어우러져 마치 아치교처럼 아름다운 잎사귀라고 할 수 있다. 섬세.