유산균과 요구르트의 차이점은 무엇인가요?

요구르트

케피르라고도 알려진 요거트는 사람들이 즐겨 마시는 발효유입니다. 소위 발효유는 원유, 생유 또는 유제품을 주원료로 하고, 유산균이나 효모를 첨가하여 발효시킨 후 뭉치거나 액체가 되는 특별한 향미를 지닌 우유 음료이다.

요거트의 제조 방법과 마시는 방법은 나라마다 다릅니다. 우리나라와 일본의 요구르트는 일반적으로 신맛이 적습니다. 최근 몇 년 동안 펄프 으깬 요구르트는 일본과 서유럽 국가에서 급속히 발전했습니다.

요거트의 성분도 특정 규격을 충족해야 섭취할 수 있습니다. 무지방 유고형분 8개 이상, 유산균 1,000만개/ml 이상을 함유해야 하며, 대장균군은 음성이어야 유익균(유산균)의 함량을 확보하고 유해균의 침입을 방지할 수 있습니다.

제조 방법 1. 원재료 요건 : (1) 원유 : 우선 항생제 및 기타 유해한 곰팡이(클러스터)가 포함되어 있지 않은 신선하고 고품질의 우유를 선택해야 하며, 무지방 우유고형분 함량은 8.5 이상이어야 합니다. 전지요거트의 유지방은 0.5 이하이다. 우유고형분을 높이기 위해 탈지분유를 1~3% 첨가하는 경우가 많아 유청 분리를 억제하고 풍미를 향상시킬 수 있으나, 탈지분유를 3% 이상 첨가하면 분유 제조가 용이하다. 냄새가 나기 때문에 농축된 염소유나 연유를 첨가하는 것이 더 좋습니다.

(2) 감미료 : 설탕, 포도당, 꿀 등을 사용할 수 있으며 첨가량은 일반적으로 8~10이다. 제품의 산도를 높이고 싶다면 첨가량을 적절히 늘려주시면 됩니다.

(3) 경화제 : 요거트 커드를 굳히려면 우유고형분을 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 또한 한천 0.05~0.1, 젤라틴 0.5 또는 전분 0.3을 첨가할 수도 있는데, 이 역시 강도를 높일 수 있어 매우 경제적이다. 그 중에서도 한천은 조직 상태가 가장 좋은 곳이기도 합니다.

(4) 향신료와 과육: 레몬, 바닐라, 오렌지 등의 향료와 초콜릿, 카레 등을 사용할 수 있습니다. 과육요구르트에는 과육이나 천연즙을 용기 바닥에 먼저 넣어서 요거트에 고르게 분산되도록 하세요. 과육의 양은 5~8개 입니다.

2. 준비 및 살균 : (1) 먼저 전유, 탈지유, 탈지분유, 설탕 등을 배합에 맞게 섞은 후 50~60℃로 가열한 후 여과한다. 다만, 분유원료를 사용하는 경우 분유를 녹이고 가열하여 우유로 만든 후 다른 액상원료와 혼합하여야 한다.

(2) 한천을 먼저 다지고 물을 넣어 3용액에 녹인 후 혼합물에 넣는다.

(3) 발효 중 유지방이 분리되는 것을 방지하기 위해 준비 시 반드시 균일하게 저어주어야 합니다. 일반적으로 균질화를 위해서는 50~60℃까지 가열하면 됩니다.

(4) 액체를 균질화한 후 멸균한다. 멸균 온도: 90°C, 30분. 110°C에서 1분, 135°C에서 2초의 초고온 순간멸균도 가능합니다.

(5) 멸균 후에는 우유를 약 40℃ 정도까지 급속 냉각시켜야 합니다.

3. 발효 및 냉장 : (1) 현재 식품산업에서 사용되는 대부분의 균주는 스트렙토코커스 실피니필라(Streptococcus sylphiniphila)와 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)를 혼합한 종균배양액으로 첨가량은 2~3으로 한다. . 발효 온도는 41~44°C이며, 43°C가 가장 좋습니다. 발효시간은 3~4시간 입니다. 그러나 박테리아의 종류가 다르기 때문에 발효 시간을 유연하게 제어해야 합니다. 발효유를 만드는데 가장 중요한 요소(신발효)는 좋은 스타터 배양균을 배양하는 것입니다. 종균배양의 품질요구사항은 유산균 이외의 잡균이 포함되어 있지 않아야 하며, 유산균의 활성도가 높아야 하며, 색상과 식감이 좋아야 하며, 냄새가 없어야 한다. 스타터 배양은 전문 실험실에서 수행되며 운영이 어렵지 않습니다. 일반적으로 시험관균주, 플라스크균주, 생산스타터배양의 3세대에 걸쳐 진행된다.

첫 번째 단계: 시험관 균주는 원유 100ml에 5리트머스 용액(시중에 판매되는 과립형 리트머스) 5ml를 첨가하고 물에 녹인 후 여과하여 5리터를 만드는 시험관균주이다. 리트머스 용액), 이것이 리트머스 우유입니다. 그런 다음 각 시험관에 10~15ml를 분주하고 간헐멸균을 위해 1일 1~3회 압력솥(1kg/cm2)으로 15분간 또는 상압에서 100°C에서 30분간 살균한다.

멸균된 리트머스 우유를 37°C 배양기에 넣고 3일간 배양하면 세균총이 발생하지 않는 경우 배양액에 적합한 것입니다. 필요한 기구를 미리 준비하고, 숯으로 소독한 후 구입한 균이나 발효액을 무균실(박스)에 있는 시험관에 넣고, 없으면 37℃ 인큐베이터에서 1일간 배양한다. 이상이 있는 경우에는 시험관 박테리아로 사용하여 나중에 사용할 수 있도록 5°C에서 2~3주 동안 보관할 수 있습니다.

두 번째 단계: 세균의 양을 늘리기 위해 원추형 플라스크 균주를 만든다. 배양액은 시험관 균주와 동일하게 우유나 탈지유(분말)를 사용하되 첨가하지 않는다. 리트머스 용액. 200ml 삼각플라스크에 배양액 150ml를 넣고 시험관 균주와 동일하게 멸균한다. 우유에 들어있는 설탕이 가열되기 때문에 반응이 약간 갈색으로 변한다. 멸균 식힌 후 시험관균주발효액 1.5ml를 넣고 잘 흔들어 37°C에서 24시간 배양하면 산도가 0.8~1.0이 될 수 있으며 이후 5°C 이하에서 2~3주간 보관할 수 있다.

세 번째 단계: 배양 및 생산을 위한 종균배양물을 만들어 접종량을 늘릴 수 있도록 한다. 배양액은 삼각플라스크 균주와 동일하며, 배양액의 멸균온도는 90°C에서 60분 또는 100°C에서 30분이다. 멸균 후 즉시 30°C로 식힌 후 균주발효액을 삼각플라스크에 넣는다. 접종량은 약 1이다. 균일하게 저어주고 35~40°C에서 배양한다. 24시간이 지나면 산도가 1 정도에 도달하고 유산균 수가 증가합니다(10?8/ml 이상). 나중에 사용하려면 0~5℃에 보관하세요. 생산을 위한 스타터는 일반적으로 당일 사용됩니다. 응유를 먼저 교반한 후 멸균된 여과포로 여과한 후 원유에 첨가합니다.

(2) 냉장 보관 : 유제가 일정 산도(0.7~0.8)에 도달하면 즉시 냉장고(또는 냉장고)로 옮겨 안전하게 식을 때까지 0~5°C에 보관하세요. 냉장보관하지 않은 요구르트는 맛이 좋지 않습니다. 요거트의 풍미를 좋게 하려면 요거트를 냉장보관하여 1~2주 정도 보관하는 것이 가장 좋습니다.

(3) 방부제 : 요구르트를 오래 보관하고 소르빈산의 신맛을 내기 위해서는 소르빈산즙을 0.3g/kg 이하로 사용하는 것이 좋다(복용량을 엄격히 조절한다). 방부제를 달성하고 풍미를 추가합니다.

4. 과일 과육 요구르트 만드는 법: 먼저 과일(오렌지, 딸기, 사과, 살구, 복숭아, 파인애플 등)을 적당한 크기로 자르고, 설탕물과 생우유를 넣고, 혼합하여 준비한 후 가열, 살균하고 42~43℃로 식힌 후 혼합스타터 2~3을 넣고 발효조에서 산도 0.9에 도달한 후 10~20℃까지 급속 냉각하면 된다. 천천히 식히면서 산도가 계속 올라가더라구요. 식힌 과육요구르트를 숙성탱크에서 약 10°C의 온도에서 12시간 동안 숙성시켜야 맛과 품질이 향상됩니다. 숙성온도가 너무 높으면 산도가 빠르게 상승합니다. 너무 낮으면 점도가 감소합니다. 적절한 숙성을 거쳐야만 냉각에 비해 점도가 약 2배 정도 증가합니다. 과일 펄프 요구르트의 구성은 자당 10~12부, 과일 펄프 5~8부입니다. 숙성된 요구르트에는 과일 과육이 함유되어 있으므로 과일 과육이 요구르트에 고르게 분산되도록 고르게 분쇄해야 한다는 사실에 특별한 주의를 기울여야 합니다.

제품특징 1. 원유 및 유제품을 발효유로 발효시킨 후 영양가가 대폭 향상됩니다. 장을 깨끗하게 하고 위장염을 예방, 치료하는 효능이 있습니다.

2. 발효유에 함유된 단백질은 소화 흡수가 용이하며, 그 속에 들어 있는 젖산은 인체 내 위산 분비를 감소시켜 위에 부담을 줄여주며 소화에 도움을 줍니다.

3. 요구르트는 장내의 다른 비정상적인 발효를 억제하고 장내 유해 박테리아를 죽일 수 있습니다.

4. 발효유에 들어 있는 칼슘염도 원유에 들어 있는 칼슘염보다 소화 흡수가 더 쉽습니다.

요구르트의 영양가

요구르트는 젖산균에 의해 발효된 신선한 우유로 만들어집니다.

(1) 요구르트의 영양가는 다음과 같습니다. 영양소 흡수 : 요구르트는 신선한 우유 본래의 영양소를 모두 보존할 뿐만 아니라, 젖산이 단백질을 미세한 응유 형태로 만들어 소화 흡수율을 높일 수 있습니다. 동시에 요구르트의 칼슘 흡수율도 신선한 우유보다 높습니다.

(2) 높은 비타민C 함량: 특정 유산균은 비타민C를 합성할 수 있으므로 요구르트의 비타민C 함량이 높습니다.

(3) 높은 젖산 함량: 젖산균은 우유에 있는 유당을 분해하여 젖산을 형성할 수 있으므로 락타아제가 부족하고 신선한 우유를 마신 후 설사를 하기 쉬운 사람들에게는 요구르트가 더 적합합니다. 위산이 부족한 일부 사람들의 경우 요구르트를 먹으면 식욕이 증가하고 소화가 개선될 수 있습니다.

(4) 유산균은 특정 건강 관리 효과가 있습니다. 요구르트에서 유기산을 생성하는 것 외에도 유산균은 항균 물질을 생성하여 장내 부패성 박테리아의 번식을 억제하고 생산량을 줄일 수 있습니다. 장내 부패성 박테리아에 의한 독소 제거가 더 나은 건강 관리 역할을 합니다. 그리고 노화를 지연시키는 효과가 있습니다.

요거트의 건강 관리 효과는 다음에도 반영됩니다. ① 장내 비피도박테리아가 있는 요구르트의 대사산물은 아세트산으로 장의 pH를 낮추고 유해균을 억제하며 목적을 달성할 수 있습니다. ② 콜린 함량이 높아 콜레스테롤을 낮추고 심혈관 질환을 예방할 수 있다. ③ 비피더스균이 함유된 요구르트는 어린이의 설사 치료에 부작용 없이 사용할 수 있다. ④ 암 환자는 비피더스균이 함유된 요구르트를 마실 수 있다. 항암치료 및 기타 치료의 원활한 진행에 도움이 됩니다.

요구르트는 고품질의 신선한 우유에 유산균 등의 발효균과 기타 물질을 일정량 첨가해 발효시켜 만든 제품이다. 요구르트는 우유의 원래 영양소를 모두 보유할 뿐만 아니라 순수한 질감, 향긋한 냄새, 달콤하고 신맛이 있어 모든 연령층에 적합합니다.

측정 결과 요구르트는 일반 우유보다 영양분이 풍부하고 인체에 흡수되기 쉬운 '자기 보호 기능'을 갖춘 식품이기도 하다. 우유의 자기 보호 기능은 주로 젖산균의 존재에 달려 있습니다. 우유가 젖산균에 의해 발효된 후 우유에 포함된 유당의 20~30%가 포도당과 갈락토스로 분해된 후 젖산으로 전환됩니다. 그리고 다른 제품. 젖산 자체는 인체의 영양원으로 사용될 수 있으며 인체에 열을 공급할 수 있습니다. 젖산은 우유 단백질을 미세한 응유로 만들 수 있으며 우유의 칼슘과 쉽게 결합하여 젖산 칼슘을 형성할 수 있습니다. 몸에 흡수되어 활용됩니다. 갈락토스는 인체에 ​​가장 쉽게 흡수되는 단당류로 인체에 흡수된 후 펩타이드, 아미노산 및 지방산으로 전환되어 우유 단백질과 유지방의 활용을 향상시킬 수 있습니다. 요구르트를 장기간 마시면 신체의 인, 칼슘, 철분의 흡수와 활용이 크게 향상되어 유아의 구루병과 노인의 골다공증을 예방하는 데 중요한 역할을 합니다. 우유는 엽산과 같은 다양한 비타민을 합성합니다. , 발효 과정에서 요구르트는 임산부와 어린이에게 좋은 영양 식품입니다.

과학자들의 수년간의 연구 끝에 사람들은 이제 요구르트의 의료 및 건강 관리 기능에 대해 보다 완벽한 과학적 설명을 얻었으며 여기에는 주로 다음 사항이 포함됩니다.

1. 불편함 :

신선한 우유를 마신 후 복통, 복부 팽만감, 설사 등의 위장 불편 증상을 경험하는 사람들도 있습니다. 이는 체내에 유당이 부족하거나 부족하기 때문입니다. 종종 결장 내 박테리아에 의해 발효되어 가스를 생성하여 복부 팽만감, 복통 및 설사를 유발합니다. 발효유에 함유된 유당의 1/3이 젖산 등의 물질로 전환되어 유당 함량이 감소하므로 이들의 유당 불내증이 크게 완화되어 우유를 먹는 사람들이 늘어나고 있습니다.

2. 항균 및 장 조절, 균형 유지:

인간의 장에 있는 박테리아는 장내세균이라 불리며 유익한 박테리아와 유해한 박테리아로 구분됩니다. 정상적인 상황에서는 유익균이 우세하고 장내 균총이 균형 잡힌 상태입니다. 유해균이 우세하면 장내 균총은 병리학적 상태가 됩니다. 요구르트에 함유된 젖산은 장 내용물의 pH 값을 낮추고 장을 약산성 환경으로 유지할 수 있을 뿐만 아니라 항균 물질을 생성하여 장내 부패성 세균(장티푸스 등 병원성 세균의 경우)의 번식과 성장을 억제합니다. 장티푸스균, 살모넬라균, 대장균 등)을 억제하여 유해물질의 생성을 감소시키고 장내 세균총의 균형을 유지하며 인체에 건강관리 효과를 발휘합니다. 허난(河南)의 70대 노인은 위의 2/3를 제거하고 몸무게가 70kg이 조금 넘었다. 프린스 요거트를 두 달 동안 마신 후, 식욕이 좋아지고 체중이 10kg 이상 늘어났다. 요구르트를 마시고 체중이 줄어든 지 3년이 넘었습니다.

3. 콜레스테롤 및 혈중 암모니아 감소:

요구르트에는 콜레스테롤 함량이 낮을 뿐만 아니라 간의 콜레스테롤 합성을 억제하는 물질이 포함되어 있으므로 정기적으로 섭취하면 좋습니다. 혈중 콜레스테롤 함량을 줄입니다.

1인당 200ml의 요구르트를 섭취하면 일주일 후 혈청 내 콜레스테롤 함량이 5~10% 저하될 수 있다고 보고되는데, 이는 유산균이 장의 활동을 억제할 수 있기 때문일 수 있습니다. 하이드록시메틸글루타레이트 조효소 A 환원효소; 또한 발효 중에 생성된 콜레스테롤 함량 Orotic acid도 콜레스테롤을 낮추는 역할을 할 수 있습니다.

4. 변비 개선:

케피어를 정기적으로 마시면 장내 유산균이 증식하여 대변의 수분 함량이 증가하고 젖산, 아세트산 등의 유기산이 증가합니다. 신진대사 중에 생성된 것은 장에 부정적인 영향을 미칠 것이며, 장의 연동 운동을 가속화할 수 있어 노인의 기능 저하로 인한 노인성 변비를 개선하는 데 매우 유익합니다.

5. 면역력:

연구에 따르면 장에는 β-글루쿠로나제, 아조환원효소, 니트로환원효소라는 세 가지 효소가 있으며, 이들 모두는 일련의 신체를 변화시킬 수 있습니다. 이 세 가지 효소의 활성이 감소되면 종양 세포 형성 가능성이 크게 감소합니다. 과학자들은 인간, 생쥐, 돼지를 대상으로 많은 실험을 수행했으며, 모두 요구르트를 마신 후 이 세 가지 효소의 활동이 크게 감소한다는 것이 입증되었습니다. 신체의 대식세포는 종양 세포의 성장을 억제할 수 있습니다. 전문가의 연구에 따르면 유산균을 섭취하면 동물의 대식세포가 활성화되어 특정 면역 역할을 할 수 있다는 것이 입증되었습니다.

1. 치즈란 무엇인가요?

치즈(한 종류는 치즈라고도 함)는 발효유 제품으로, 그 특성은 일반적인 케피어와 유사하며, 둘 다 발효 과정을 거쳐 만들어지며 건강 관리 성분도 포함되어 있습니다. 하지만 치즈의 농도는 요거트보다 높아 고형식품과 비슷해 영양가도 더 풍부하다. 치즈 제품 1kg은 우유 10kg을 농축한 것으로, 단백질, 칼슘, 지방, 인, 비타민 등의 영양소가 풍부합니다. 기술적으로 보면 치즈는 발효유이고, 영양적으로 보면 치즈는 농축유입니다.

치즈의 기원에 관한 가장 일반적인 설은 유목민들이 발명했다는 것이다. 이전에는 신선한 우유를 소가죽 배낭에 보관했지만, 며칠 후에 우유가 발효되어 신맛이 나는 경우가 많았습니다. 나중에 그들은 신 우유가 서늘하고 습한 기후에 며칠 동안 노출되면 덩어리가 형성되고 맛있는 치즈로 변한다는 것을 발견하여 이러한 우유 보존 방법이 퍼졌습니다. 치즈는 항상 이 유목민의 주식 중 하나였습니다.

치즈는 상대적으로 보관이 잘 안 되지만, 치즈는 항상 발효 과정을 거치고 있기 때문에 너무 오래 보관하면 품질이 저하됩니다. 이러한 변화는 느리지만 치즈를 먹을 수 없게 되는 때가 올 것입니다.

요즘 치즈의 종류와 먹는 방법이 점점 다양해지고 있다. 서양 요리를 만드는 것 외에도 치즈를 잘게 잘라 레드 와인과 함께 직접 먹거나 찐빵, 빵, 비스킷, 햄버거에 첨가하거나 샐러드, 국수와 섞어서 먹을 수도 있습니다. 외국 교류가 증가함에 따라 점점 더 많은 젊은이들이 치즈의 영양가에 대해 더 명확하게 이해하고 있습니다. 아마도 여러분은 맥도날드 치즈버거나 피자헛 피자를 먹어본 적이 있을 것입니다. 이 진미의 중요한 성분은 치즈입니다.

현재 시중에 나와 있는 치즈는 플레이크가 주를 이루고 있으며, 국내 유명 유제품 제조회사인 광밍유업(Guangming Dairy)이 호주산 고품질의 신선한 우유를 선별하고 있으며, 지정된 장소에서 가공하여 아침에 바쁜 직장인, 학생, 직장인 등에게 특히 적합합니다.

2. 치즈는 우유나 요구르트보다 영양가가 높습니다.

치즈는 영양가가 매우 높은 유제품입니다. 치즈 제품 1kg에는 우유 10kg이 농축되어 있습니다. 영양가는 우유보다 높습니다. 마찬가지로 치즈는 발효 유제품인 요구르트보다 영양가가 더 높습니다. 아래 비교를 통해 알아보겠습니다.

치즈, 요거트, 우유(모두 100g 기준)의 영양가 비교표(페이화 건강 네트워크 데이터) 영양 성분 치즈 요거트 우유

칼로리(kcal) 328 72 54

단백질(g) 27.5 2.5 3

지방(g) 23.5 2.7 3.2

탄수화물(g) 3.5 9.3 3.4

비타민 A(마이크로그램) 152 26 24

티아민(mg) 0.06 0.03 0.03

리보플라빈(mg) 0.9 0.15 0.14

니아신(mg) 0.62 0.2 0.1

비타민 E(mg) 0.6 0.12 0.21

콜레스테롤(mg) 11 15 15

칼슘(mg) 799 118 104

마그네슘 (mg) 57 12 11

철(mg) 2.4 0.4 0.3

망간(mg) 0.16 0.02 0.03

아연(mg) 6.97 0.53 0.42

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구리(mg) 0.13 0.03 0.02

인(mg) 326 85 73

셀레늄(μg) 1.5 1.71 1.94

3. 치즈의 특성

치즈에는 단백질 함량이 매우 높습니다.

현재 중국인의 일일 평균 칼슘 섭취량은 인체에 필요한 칼슘 섭취량의 절반에 불과합니다. 따라서 칼슘 결핍은 상대적으로 흔한 문제입니다. 칼슘을 보충하는 가장 좋은 방법은 음식이고, 칼슘 보충을 위해서는 유제품이 가장 좋습니다. 칼슘 함량으로 보면 우유 250ml = 요구르트 200ml = 치즈 40g입니다. 치즈에 들어있는 칼슘은 흡수가 잘 되기 때문에 임신이나 갱년기 여성, 성장이 왕성한 청소년이나 어린이에게 좋은 식품 중 하나입니다.

치즈에는 비타민 A가 풍부합니다. 천연 목초지에서 얻은 비타민 A가 치즈로 전환되어 질병에 대한 신체의 저항력을 강화하고 눈 건강을 보호하며 피부 톤을 유지하는 데 도움이 됩니다.

치즈에는 비타민B가 풍부해 신진대사를 촉진하고 활력을 높이며 피부를 아름답게 가꿔준다.

치즈에 함유된 유산균과 그 대사물질은 인체에 특정 건강 관리 효과를 가지고 있으며 인간 장내 정상적인 세균총의 안정성과 균형을 유지하고 변비와 설사를 예방하는 데 도움이 됩니다.

치즈에는 지방과 칼로리가 많이 포함되어 있어 많이 먹으면 살이 찌게 될 수 있지만, 콜레스테롤 함량이 상대적으로 낮아 심혈관 건강에도 좋습니다.

가공 방법에 따라 치즈의 영양성분 함량이 달라진다는 점도 주목할 만하다. 쿠키커터 음식은 없어요!

4. 우유를 마시고 배가 더부룩해지면 어떻게 해야 하나요? 치즈를 먹어라!

신선한 우유를 마시면 위장관에서 유당을 소화하는 효소가 부족하여 복부 팽만감이 발생하는 경우가 있습니다. 우유를 마시면 소장에서 유당이 대장으로 들어가 박테리아에 의해 발효되기 때문입니다. , 복부 팽만감, 설사 등의 증상을 유발합니다. 의학적으로는 "유당 불내증"으로 알려져 있습니다. 이런 상황은 중국 사람들에게 매우 흔합니다.

이 문제를 해결하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 하나는 유당이 거의 포함되어 있지 않거나 매우 적은 양의 치즈 제품을 섭취하는 것입니다. "편협함"과 같은 문제를 일으키지 않습니다. 또 다른 방법은 요구르트를 마시는 것입니다. 요구르트에 들어 있는 대부분의 유당도 젖산으로 전환되어 "불내증"의 발생을 줄일 수 있습니다. 그러나 치즈에는 포화 지방과 칼로리가 많이 포함되어 있으므로 너무 많이 먹는 것은 바람직하지 않으며 특히 체중 감량을 원하는 사람들에게는 권장되지 않습니다. 또한 치즈는 요구르트나 우유보다 훨씬 비쌉니다.

5. 치즈 금기

모노아민 산화효소 억제제를 복용하는 사람들은 치즈, 와인 등 티로신이 풍부하고 장기간 보관할 수 있는 음식을 피해야 합니다.

티로신이 함유된 식품에 주의하세요. 일반적으로 오랫동안 보관할수록 티로신 함량이 높아집니다.

모노아민 산화효소 억제제(MAO 억제제)는 우울증과 때때로 고혈압을 치료하는 데 사용되는 약물 종류입니다.

6. 칼슘 보충과 치아 보호를 위해 치즈 섭취

영국 치과의사들은 식사할 때 치즈를 조금 먹으면 충치 예방에 도움이 된다고 합니다. 치즈가 함유된 음식을 섭취하면 치아 표면의 칼슘 함량을 크게 높여 충치 발생을 억제할 수 있습니다.

'영국 치과 저널'의 제프 크레이그 박사는 "치즈는 생으로 먹든 익혀 먹든 치아를 보호할 수 있다"며 "치즈가 함유된 파스타나 닭고기 음식은 치아의 칼슘 함량을 높일 수 있다"고 말했다. 치아 표면을 강화하고 치아 표면의 경도를 높여 치아 우식증을 예방합니다. ("시장 뉴스")

7. 현재 국내 시장의 치즈

신선한 우유의 약 30%가 국제적으로 치즈 생산에 사용되며, 중국의 연간 수요는 더 많을 것으로 추정됩니다. 5,000톤이 넘지만, 중국의 치즈 생산량은 약 1,800톤에 불과합니다. 예전에는 베이징에 치즈를 생산하는 합작회사 2곳이 있었지만 원유 가격과 시장 문제로 생산이 중단됐다. 현재 내몽골 바오터우에 있는 "Knight Dairy Co., Ltd."만이 여러 종류의 치즈를 생산하고 있습니다.

최근에는 품질이 좋은 일부 수입 치즈 제품이 국내 대형 슈퍼마켓에 등장하며 치즈 먹는 패션 트렌드를 주도하기 시작했다. 그 중 Health Care (Tianjin) Food Co., Ltd.는 치즈 생산을 전문으로 하는 외국 기업입니다. 중국 사람들이 좋아하는 아침 치즈, 성장 치즈, 천천 치즈에 적합한 "바이지푸" 치즈 시리즈를 출시했습니다. 치즈, 방방치즈, 햄버거치즈슬라이스 등.

8. 치즈 제품은 소비의 핫스팟이 될 것이다

저자는 중국의 치즈 생산이 향후 몇 년 안에 새로운 소비의 핫스팟이 될 것이라고 믿는다.

식품 가공 측면에서 유청 제품에 대한 수요가 치즈와 카세인 생산을 주도할 것입니다. 제과류, 차가운 식품, 우유 음료에 유청 제품이 광범위하게 사용됨에 따라 중국의 유청 제품 수입은 해마다 증가하고 있습니다. 유청은 치즈와 카제인 생산의 부산물이며, 유청에 대한 수요는 필연적으로 치즈와 카제인의 생산을 촉진할 것입니다.

유제품 경쟁 측면에서 국내 주요 유제품 제조사들은 분유 전쟁과 액상 우유 전쟁에 이어 치즈와 발효유제품이 차세대 시장 핫스팟이라는 사실을 깨달았다. Shanghai Guangming, Heilongjiang의 Longdan 및 Wandashan과 같은 유제품 회사는 관련 제품 개발을 위해 인력 및 물적 자원을 배치했습니다.

음식 소비의 관점에서 볼 때 음식 소비 습관에는 분명 어려움이 있지만 때로는 변화가 예상보다 빨리 일어나기도 합니다. 외국 패스트푸드에 젊은이들이 몰려드는 상황을 보면 저자는 중국인의 입맛에 맞고 품질이 좋은 치즈 품종이 시장에 충분히 있으면 중국인도 치즈를 받아들일 것이라고 믿게 된다.

9. 치즈에 락타아제 적용

신선한 치즈, 즉 탈지 커드로 만든 코티지 치즈와 쿼크. 가수분해도는 약 50%이다. 저온법(4oC에서 하룻밤) 또는 35oC로 처리할 수 있습니다. 가수분해는 더 빠른 산 형성(20%~25%)과 더 나은 이수작용으로 이어집니다. 깨지거나 미세한 응유가 덜합니다. 가수분해의 다양한 효과로 인해 5~10%의 더 높은 회수율이 보고되었습니다. 코티지 치즈 커드는 더 잘 흡수되는 것으로 간주되며 식품 첨가물로 더 많은 양을 첨가하는 것이 허용됩니다.

만드는 치즈에는 사이다 치즈, 스트롱 소프트 버터밀크, 파마산 치즈, 파인 블루 치즈 등이 있습니다. 이들 치즈의 가수분해도는 40%~60% 사이가 되어야 합니다. 또한, 초기에는 산이 빠르게 형성되고, 생산이 끝날 무렵에는 pH 값이 약간 높아지며, 보다 많은 수의 활성 박테리아가 생성됩니다. 위에서 설명한 변경으로 인해 치즈 숙성이 더 빨라지고 경우에 따라 수확량이 더 높아졌습니다. 예를 들어, 사이다 치즈는 기존 공정을 사용하여 만든 치즈가 6개월 만에 달성할 수 있는 구조, 향 및 숙성 특성을 3개월 만에 달성할 수 있습니다.

10. 이탈리아 치즈

◎치즈 품질 보장

솔직히 이탈리아 치즈 품종은 프랑스 치즈에 비해 조금 뒤떨어지고, 수출량도 적다. 아직 양이 적다. 네덜란드 만큼은 아니지만 서양음식에 빼놓을 수 없는 유명 치즈가 여럿 있다.

그중에서도 가장 추천하는 치즈는 파르마가 원산지인 치즈의 일종인 파르미지아노(PARMIGIANO)이다. PARMIGIANO에는 여러 등급이 있습니다. 가장 좋은 것은 PARMIGIANO REGGIANO라고 하는데 REGGIO EMILIA 지역의 특정 장소에서만 생산된다는 것은 특정 와인 산지와 같은 의미입니다. 이 파르미지아노의 모양은 드럼과 같고 껍질은 누렇게 타서 건조하고 단단하며 측면에는 원산지와 품질표시, 생산일자 등이 인쇄되어 있습니다. 잘라보면 안쪽이 유백색(원래 우유로 만들어짐)으로 구멍이 많은 네덜란드나 스위스의 치즈와 달리 밀도가 매우 높습니다. 맛있고 강하며 뒷맛이 끝이 없습니다. 먹는 방법은 여러 가지가 있는데, 가장 흔한 것은 가루로 만들어 면에 뿌리는 것이다. 치즈는 해산물의 신선도를 떨어뜨립니다. 또한 직접 잘라서 첫 번째 요리 후에 두 번째 요리를 만들어 먹을 수도 있습니다. 일반적으로 이탈리아인들은 집에서 치즈에 대해 두 가지 필수 사항을 가지고 있습니다. 하나는 단단한 치즈를 자르기 위해 특별히 고안된 칼로 작은 삽 모양이지만 머리가 뾰족합니다. 다른 하나는 치즈 가루를 문지르는 데 사용됩니다. 특히 후자의 경우 준비되지 않은 사람은 없습니다. 파르미지아노는 이탈리아에서 모든 가정의 식탁에 없어서는 안 될 조미료입니다. 어떤 곳에서는 구내식당의 파르미지아노가 맛이 좋지 않아 노동자들이 파업에 돌입하기도 했습니다. 그러나 많은 중국인들은 비린내가 난다고 하며 이 음식을 받아들이지 못한다. 한번은 집에서 친구를 위해 파스타를 만들어 주었는데, 국수에 파르미지아노 가루를 듬뿍 뿌린 것을 보고 궁금해서 먹어보고 싶었는데, 거의 다 먹을 때까지 기다렸다가 더 추가하라고 했어요. 다행스럽게도 그는 한 입도 삼키지 않고 계속 비릿한 냄새를 호소하며 더 이상 먹기를 거부했기 때문에 그렇게 했습니다. 저는 이 치즈를 아주 좋아해요. 이탈리아에 갈 때마다, 이탈리아에서 온 친구를 만날 때마다 항상 치즈를 사오는데, 특히 파르미지아노 레지아노를 꼭 달라고 ​​해요.

◎모짜렐라 치즈

또 다른 세계적으로 유명한 치즈는 앞서 언급한 모짜렐라(MOZZARELLA) 치즈로, 버팔로 우유로 만들어지며, 이탈리아 남부에서 생산되며 하얗고 뚱뚱하며 부드럽습니다. 물에서는 피자를 만드는 데 필수적입니다. MOZZARELLA는 샐러드와 함께 섞어서 드실 수도 있습니다. 가장 간단하고 맛있는 것은 토마토와 MOZZARELLA 슬라이스를 섞은 후 바질 잎 2장을 추가하고 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 붓는 '카프레제'입니다. 나폴리 사장 집에 묵을 때 목요일과 일요일은 발렛주인이 쉬는 날이었고, 그날 저녁은 사장 부인이 간단한 음식을 만들어 주곤 했다. 한번은 "카프레제"를 만들고 매우 감동받았습니다. 토마토는 나폴리 근처의 유명한 토마토 산지에서 생산되었으며, 크고, 밀가루 맛이 나고, 그날 아침 일찍 수확했기 때문에 모짜렐라도 그날 막 구입했습니다. 신선하고 질 좋은 상품에 두툼하게 썰어 바질 두 장을 올리고, 친구의 농장에서 갓 짜낸 올리브 오일을 한 숟갈 뿌린 빨간색, 흰색, 녹색, 노란색은 보기만 해도 훈훈해집니다. 먹고 싶어! 루이자(LUISA)라는 이름의 작은 암컷 개는 항상 향기를 맡고 혀를 내밀고 헐떡이며 내 접시를 탐하지만 아직은 경솔하게 행동하지 않고 눈을 크게 뜨고 순종적으로 앉아 있습니다. . 나를 쳐다보는 게 좋아. 평소에는 잘 대해주는데 이번에는 좀 인색해서 한 접시 먹은 뒤 모짜렐라를 조금 잘라서 갓 나온 빵을 찢어서 흘러나오는 우유에 담그는 불쌍한 루이사를 가끔 엿봤다. 자르기 전에 나는 그녀에게 다음 작은 조각을주었습니다. 그녀는 너무 참을성이 없어서 거의 내 손가락을 물었습니다!

MOZZARELLA에는 훈제 MOZZARELLA라고도 불리는 SCAMORZA라는 변형이 있습니다. MOZZARELLA보다 색상이 더 어둡고 부드러운 두부와 묵은 두부처럼 더 단단한 질감과 강한 맛이 있습니다. 스카모르자를 먹는 가장 일반적인 방법은 두툼하게 썰어 철판에 양면을 굽는 것인데, 겉은 노릇노릇하고 약간 바삭바삭하며, 속은 반액체 식감으로 구워져 맛있습니다. 한입 베어물면 맛있다. 푸글리아에서는 이 방법이 가장 인기가 좋다. 또 다른 먹는 방법은 토스트빵 두 장 사이에 끼워 계란물에 싸서 튀기는 것입니다. 이것도 꽤 맛있지만 너무 기름지다.

그날도 목요일이었는데, 사장님 와이프가 직접 요리를 해주셨는데, 이런 크루통을 먹고 싶은지 미리 물어보셨고 아니면 스테이크를 고를 수 있었어요. 한번도 먹어본 적이 없고 양이 많지 않은 걸 보니 두 조각이면 괜찮을 것 같다고 하더군요. 그 결과 한 조각을 먹은 뒤 이미 배가 너무 부풀어 올랐는데, 다른 한 조각은 사장님 부인께서 도와주셔서 문제가 해결되었습니다.