고대 궁궐에서는 음식을 어떻게 보존하나요?

궁궐과 귀족이 먹는 사회에서는 지배계급의 사상이 지배적인 사상이 된다. 봉건황제는 지배계층으로서 자신의 이념을 피지배자들에게 강요했을 뿐만 아니라, 자신의 생각을 드러내기 위해서였다. 그는 자신의 절대적인 권위를 보여주기 위해 일상적인 행동에서도 파격적이어야 한다. 식습관으로서는 모두 군주의 사상과 의식에 스며들어 그의 수양과 취미를 드러내며 독특한 특징을 지닌 궁중 식단이 형성된다. 우선 궁궐다이어트는 재료를 엄선하고 엄선하는 것이 특징이다. 전 세계에서 왕의 땅인가? 육지에서 왕의 신하인가? 황제의 권력이 무한히 확장되어 세계에서 가장 숙련된 요리사들을 모을 수 있게 되었고, 또한 그도 세상의 모든 희귀한 원자재. 예를 들어, 일찍이 주(周)나라 초기에 황제의 궁정은 황제의 식사에 대해 상세하고 복잡한 책임을 맡았다. 『주리해설: 천관중재(周關論: Tianguan Zhongzai)』에는 주요 명칭으로는 '샨푸(shanfu), 요리사, 웨이터, 항인(hengren)' 등이 있다. “신성사, 짐승인, 어부, 밀랍인, 식품의사, 질병의사, 당뇨병의사, 지우정, 술인, 링만, 지안만, 서만, 소금인” 등으로 그 범위를 기술하고 있다. 그들의 책임. 정규직 인력이 워낙 많아서 당시 식재료 선정과 준비의 엄격함을 짐작할 수 있습니다. 재료 선택이 엄격할 뿐만 아니라 사용된 재료도 훌륭합니다. 일찍이 주(周)나라 때 통치자들은 '팔진미'를 먹었고, 나중에는 통치자들의 식단이 더욱 세련되고 귀중해졌습니다. 예를 들어 Xin Xiuming은 "Palace Chronicles"에서 Dowager Cixi 황후의 음식 목록을 기록했는데, 새집 요리에만 6가지 맛이 있습니다: 닭 껍질 새둥지, 어묵, 10,000자 순은 오리 새둥지, 장수 캐릭터 새둥지 다섯줄 닭가슴살, 새둥지 흰 오리껍질 없는 새둥지, 새둥지 버섯 오리 수프, 새둥지 닭가슴살 볶음. 둘째, 요리가 좋다. 세계를 통일한 정치권력은 통치자들에게 온갖 진미와 진미를 즐길 수 있는 가능성을 제공했고, 또한 요리에 있어서도 궁중 식단을 최대한 세련되게 요구하기도 했고, 단조롭고 지루한 궁중 생활 역시 과거 대부분의 황제들을 만들었습니다. 왕조는 상대적으로 약하기 때문에 음식 가공에 더 정교해야 합니다. 예를 들어, 청나라의 '호랑이 알약' 요리는 소흥안산의 수컷 호랑이 고환을 사용하여 만들 때 먼저 끓여야 합니다. 살짝 끓인 닭육수에 3시간 정도 담가둔 후 조심스럽게 필름을 떼어내고 양념을 섞은 즙에 넣어 잘 재워둔 후 특수강칼이나 은칼을 이용하여 종이처럼 얇게 썰어서 편다. 모란꽃 모양으로 접시에 담고 다진 마늘과 고수를 곁들여 먹는다. 요리의 정교함을 보여줍니다. 셋째, 꽃과 색상의 종류가 다양합니다. Cixi의 "여성 관리"De Ling이 쓴 "Royal Fragrance Piaomiao Lu"에 따르면 Cixi의 임시 "황실 식당"은 베이징에서 Fengtian까지 기차에서 4 대의 객차를 차지했으며 그 위에 "50 개의 스토브"가 있습니다. 매 식사마다 50가지 요리사'와 '100가지 메인 요리'가 준비되며, 동시에 '과자, 과일, 곡물, 말린 과일 등 100가지'도 제공됩니다. 황후는 모든 식사를 준비합니다. 주요 식사는 백 그릇의 다양한 요리로 깔끔하게 제공되어야합니다.” 메인 식사 외에 '안주가 두 개 있다', '안주 하나당 최소 20그릇, 보통 40~50그릇 정도 된다'는 것에서 이 모든 요리가 반복될 수 없음을 보면 궁궐 식단을 짐작할 수 있다. 꽃과 색깔도 다양합니다. 궁중 음식의 규모가 크고 종류가 다양하며 귀중한 재료와 요리사의 수가 많으면 필연적으로 인력, 물적, 재정적 자원의 낭비와 낭비가 커집니다. 정부 귀족들의 식단은 궁궐 식단만큼 화려하고 엄격하고 사치스럽지는 않지만 여전히 부를 위해 경쟁하며 '특별한 재료를 사용한 맛있는 요리'와 '토지와 귀한 보물을 사용한 요리'에 주목하는 것이 특징인 경우가 많습니다. 물". 귀족요리는 공자요리와 탄요리가 가장 유명하다. 공자 저택은 모든 왕조의 내부 및 외부 주방을 전문적으로 갖추고 있습니다. 장기적인 개발 과정에서 절묘한 음식, 영양 강조 및 독특한 맛을 갖춘 요리를 형성했습니다. 이는 바로 '좋은 음식은 질리지 않고, 좋은 고기는 질리지 않는다'는 공자의 가훈의 영향에 다름 아니다. 유교식 잔치의 또 다른 특징은 그릇 이름과 기구 이름 모두 문화적 풍미가 강하다는 점이다. 예를 들어, "Jade Belt Shrimp"는 공자의 명예로운 지위를 보여줍니다. 식기에는 특별히 제작한 예술적인 모양의 그릇 외에도 그 모양에 맞는 고시도 새겨져 있습니다. 예를 들어 비파 모양의 그릇에는 '녹색 실이 달과 봄을 기다립니다. 보물을 조정하고, 붉은 소매는 밤에 읽을 수 있는 향기를 더해줍니다." ". 이 모든 것은 세계 최고의 레스토랑 음식의 문화적 맛을 전달합니다. 오래되고 잘 보존된 또 다른 귀족 음식은 탄의 요리입니다. 탄(Tan) 가족은 원래 광동 출신이며 오랫동안 베이징에 거주했기 때문에 북부와 남부 요리가 결합된 요리를 선보이고 있으며, 둘 다 광둥 요리를 선보이며 베이징에서 높은 평가를 받았습니다. 청나라 말기와 중화민국의 시작. 탄 요리의 주요 특징은 사용되는 재료의 폭이 넓으며 독특하고 독창적인 생산 기술, 특히 다양한 해산물 요리입니다.

탄지아 요리의 주요 조리 방법은 조미료에 있어서 원료 본연의 맛에 주의를 기울이는 것이며, 단맛을 사용하여 신선함을 높이고 짠맛을 더해 향을 내는 것입니다. 요리할 때 부드러워지고 식감이 좋고 소화하기 쉽습니다. 재료를 더욱 세심하게 가공하고 굽기, 굽기, 조림, 조림, 찌기, 굽기, 튀김, 굽기 등의 조리 방법이 일반적으로 사용됩니다. 귀족음식은 장기적인 발전과정에서 자신만의 독특한 스타일과 고도로 개인화된 생산방식을 형성해왔습니다.

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