고기 슬라이서 칼날을 가는 방법

고기 슬라이서 칼날에는 숫돌이 필요합니다. 숫돌은 거칠기에 따라 나눌 수 있습니다: 거친 숫돌(날카롭게 할 수 있으며 뼈칼에 적합함), 중간 숫돌(도마에 적합함)

가는 숫돌, 천연 가루 돌은 갈 수 있고 갈 수 있습니다. 비교적 얇은 칼날을 갈 때 사용합니다. 일반적인 날을 갈 때는 돌가루를 사용하여 갈면 됩니다. 빨리 갈고 싶다면 거친 숫돌을 선택하면 됩니다. 거친 숫돌은 거칠고 철을 빨리 "먹습니다". 거친 숫돌을 사용하면 무딘 모서리와 틈을 갈 수 있습니다.

칼을 갈 때는 칼날 안쪽면을 먼저 갈고 칼날 바깥면을 갈아주세요. 칼날 안쪽 면을 갈 때 부엌칼과 숫돌의 각도가 30~35도가 되도록 해야 합니다. 칼날 안쪽 면이 작을수록 야채를 자르기 쉽기 때문입니다.

칼을 앞뒤로 갈 때 이 각도는 기본적으로 변하지 않게 유지하세요. 그런 다음 칼날과 숫돌이 50도~80도 각도가 되도록 칼날 바깥쪽을 갈아주세요. . 칼을 앞뒤로 갈 때 이 각도는 기본적으로 변하지 않게 유지하세요. 칼날 선이 충분히 얇아지고 칼날에 뚜렷한 틈이 없을 때까지 이 과정을 반복합니다.

추가 정보:

칼을 갈 때 오른손으로 칼 손잡이를 단단히 잡고 왼손 손가락으로 칼 표면을 부드럽고 단단히 누른 다음, 시계방향으로 움직여 보세요. 숫돌의 표면은 촉촉한 상태로 유지되어야 합니다. 칼날 표면과 숫돌 표면은 안정된 각도를 유지해야 하며, 칼날 표면의 돌조각은 해당 각도를 나타냅니다.

날을 뒤로 당길 때 왼손 손가락으로 힘을 가하지 마십시오. 백래시가 발생하기 쉽습니다. 칼을 갈 때 압력을 서서히 낮추면 칼날이 가늘고 날카로워집니다. 반대쪽도 시계방향으로 앞뒤로 갈아야 합니다.

먼저 안쪽 가장자리 표면을 그라인딩합니다. 부엌칼과 숫돌을 3°~5° 각도로 만듭니다. (칼날 내부 표면이 작을수록 야채를 자르기 쉽습니다.) 칼을 앞뒤로 갈 때 이 각도는 기본적으로 변하지 않게 유지하세요. 수십회 연마한 후 1.1의 방법에 따라 칼날선이 아주 작아질 때까지 칼날을 관찰한다. 계속해서 칼을 갈면 가장자리가 말리면서 가장자리 라인이 넓어집니다.

바깥쪽 가장자리 표면을 다시 연마합니다. 식칼과 숫돌을 5°~8° 각도로 만듭니다. (칼날의 바깥쪽 표면은 잘라놓은 야채가 식칼에서 원활하게 분리될 수 있도록 하되 너무 크면 안 됩니다.) 칼을 앞뒤로 갈 때 이 각도는 기본적으로 변하지 않게 유지하세요. 수십 번 갈 때마다 1.1의 방법에 따라 칼날 선이 매우 작아질 때까지 칼날을 관찰합니다. 계속해서 칼을 갈면 가장자리가 말리면서 가장자리 라인이 넓어집니다.