고기 비법 10가지 공유(1부)

조림 비법이 공개된다(1부)

조림은 고대부터 현대까지 중국요리에서 '불멸의 신화'로 꼽힌다. 질리지도 않고. 오늘은 집에서도 셰프 못지않은 맛있는 음식을 만들 수 있도록 고기조림 비법 10가지를 공개하겠습니다!

1. 소금물의 '영혼'

소금물의 본질은 '스프 베이스'에 있습니다. 좋은 소금물을 만들기 위해서는 국물 베이스가 부드러워야 합니다. 요리할 때는 늙은 암탉, 오리뼈, 돼지뼈 등 콜로이드가 풍부한 재료를 사용하고, 약한 불로 끓여 진한 진수를 끌어내는 것이 좋습니다. 조급해하지 마세요. 수프 베이스의 맛을 대략적으로 설명하는 데는 시간이 가장 좋습니다.

2. '오향료'의 의미

소금물에서는 '오향료'가 중요한 역할을 합니다. 재료에 따라 5가지 향신료의 비율도 특별하다. 일반적으로 회향, 계피, 고구마, 정향, 통후추의 다섯 가지 맛은 없어서는 안 되며, 조림 음식의 기본 맛을 구성합니다.

3. '마오샹'의 비결

조림의 향을 좋게 만들고 싶다면 '마오샹'의 축복은 빼놓을 수 없다. 진한 간장, 담백한 간장, 굴소스, 된장, 이 소스들은 조림의 '조미 달인'이다. 색을 더할 뿐만 아니라 조림의 맛을 적절하게 짠맛으로 만들어 끝없는 뒷맛을 남깁니다.

4. '매운맛'의 유혹

매운 음식을 좋아하는 사람들은 조림에서 매운 맛이 빠지면 늘 뭔가 빠진 느낌을 받는다. 칠리 고추, 사천 후추 열매 또는 말린 칠리 고추 조각을 추가하여 매콤하고 만족스러운 조림 맛을 만드세요. 매운맛은 다른 향신료의 맛을 가리지 않도록 적당해야합니다.

5. "독특한" 맛

조림 요리는 기본 재료 외에도 개인 취향에 따라 "독특한" 맛을 더할 수도 있습니다. 예를 들어, 스타 아니스, 안젤리카, 월계수 잎과 같은 향신료는 조림의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 암설탕과 산사나무 같은 재료는 단맛과 신맛을 더해 조림 요리를 더욱 독특하게 만들어줍니다.

6. '감칠맛'의 비결

조림이 맛있으려면 '감칠맛'을 더하는 것이 필수다. 국물 자체의 감칠맛 외에도 생강, 마늘, 양파 등의 재료를 추가하여 맛을 높일 수도 있습니다. 술, 요리술 등의 조미료도 비린내를 제거하고 신선도를 높이는 데 도움이 됩니다.

7. '부드러운' 맛

절임고기를 부드럽고 맛있게 만들기 위해서는 '시간'의 숙성과 떼어놓을 수 없다. 절이는 시간이 길어질수록 재료에 함유된 콜라겐이 쉽게 분해되어 부드러움, 쫄깃함, 풍미가 이상적인 상태가 됩니다. 오래된 고기 재료의 경우 압력솥에 미리 눌러 담은 후 소금물에 담가두면 절임 시간을 단축할 수 있습니다.

8. '맛' 스킬

조림 고기를 제대로 맛있게 만들고 싶다면 양념 시간 외에도 '맛'도 마스터해야 합니다. 기술. 예를 들어, 양념 과정에서 재료를 여러 번 뒤집어 양념이 고르게 흡수되도록 할 수 있습니다. 소금물을 끓인 후 약한 불로 끓여 재료의 풍미를 더 잘 유지하세요.

9. '보존'의 핵심

조림이 완성된 후 보존도 과학이다. 삶은 음식은 깨끗하고 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 먹고 싶을 때 꺼내서 다시 데워먹으면 됩니다. 제대로 보관하면 삶은 고기는 냉장고에 일주일 정도 보관할 수 있습니다.

10. '플레이팅'의 예술

맛도 좋지만 조림의 연출도 정교해야 합니다. '색깔, 맛, 맛'이 있어야만 식욕을 돋울 수 있다. 조림 재료를 모양과 색상에 따라 배열하고 녹색 야채나 향신료로 장식하여 조림 음식을 즉각적으로 "살아있게" 만들 수 있습니다!