막걸리에도 발암물질이 있나요?

황주는 전통음식(음료주)으로 현재까지 막걸리를 마셔서 인체에 암이 발생한 사례는 발견되지 않았다. 일부 막걸리가 암을 유발할 수 있다는 보도가 나오면서 전국의 일부 슈퍼마켓에서는 동일한 배치의 막걸리 제품을 진열대에서 치워달라고 요청하기 시작했습니다.

1940년대 이전에는 에틸카바메이트가 다발성 골수종과 만성 골수성 백혈병 치료에 사용되었습니다. 산업 생산 분야에서 현재 우레탄은 주로 코팅 생산에 사용됩니다. 식품산업에서 에틸카바메이트는 자연적으로 또는 자연적으로 존재하며, 인위적으로 첨가된 제품이 아닙니다. 예를 들어, 에틸카바메이트는 담배의 천연 성분으로 흡연자의 건강을 위협합니다. 또한 에틸카바메이트는 빵, 요구르트, 간장 등과 같은 발효식품과 알코올 음료의 부산물이기도 합니다. 에틸카바메이트는 다양한 카바모일 화합물과 에탄올의 자발적인 반응에 의해 생성됩니다. 카르바밀 화합물에는 요소, 시트룰린, 카르바모일 인산염, 카르바모일 아스파르트산 등이 포함됩니다. 막걸리에 함유된 에틸카바메이트의 90%는 발효 과정에서 아미노산이 분해되어 생성된 요소와 에탄올의 반응으로 생성됩니다.

동물 실험에서 에틸카바메이트가 암을 유발할 수 있음이 밝혀졌습니다.

1940년대 외국 전문가들이 에틸카바메이트에 발암 효과가 있다는 것을 연구하고 입증했습니다. 설치류에 대한 독성 테스트에서는 우레탄의 경구, 주사 또는 경피 노출이 암을 유발할 수 있으며 폐암, 림프종, 간암 및 피부암과 관련된 보고가 있는 것으로 나타났습니다. 따라서 세계암연구기구에서는 2007년에 에틸카바메이트를 카테고리 2A 발암물질, 즉 인체에 대한 발암 의심물질로 분류했지만, 일반적으로 인체에 대한 발암성에 대한 증거는 제한적입니다. /p>

그러나 동물에 대한 발암성 증거는 충분합니다. 사람들의 생활 수준이 향상됨에 따라 알코올 음료와 발효 식품의 소비가 증가하고 있으므로 에틸카바메이트가 유해한지에 대한 문제는 조만간 우리의 시야에 들어올 것입니다.

관련 동물실험을 통해 우레탄의 발암성 경향 사이에는 용량-반응(효과) 관계가 있음이 입증되었습니다. 2005년 2월에 개최된 유엔식량농업기구/세계청소기구의 제64차 식품첨가물 공동전문가위원회에서는 동물 발암성 연구 결과를 바탕으로 에틸카바메이트의 독성평가를 실시하여 하한치가 다음과 같이 계산되었습니다. 우레탄으로 인한 암의 기본 측정치는 하루 체중 1kg당 0.3mg입니다. 식품첨가물공동전문위원회는 일반적으로 우리가 주류 이외의 식품에서 에틸카바메이트에 대해 덜 관심을 기울이고 있으며, 다양한 식품에서 에틸카바메이트의 1일 총 섭취량에 주의를 기울일 필요가 있다고 보고 있습니다.

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에틸카바메이트의 발암성 용량-반응(효과) 관계를 인식하는 것의 중요성은 다양한 식품에서 에틸카바메이트의 허용량을 조절하여 매일 에틸카바메이트의 총 섭취량이 보장되도록 하는 데 있습니다

금액이 안전한 한도 내입니다. 중국은 주류와 발효식품에 함유된 우레탄의 정량 규격을 발표하지 않았습니다. 1985년에 캐나다 정부는 테이블 와인

30 μg/L, 강화 와인 100 μg/L, 증류주 150 μg/L, 증류주 및 과일 등 다양한 종류의 와인에 대한 에틸카바메이트의 정량 규격을 규정했습니다. 브랜디 400 마이크로그램/리터.

중국은 와인에 대한 양적 기준을 공식화하지 않았습니다.

최근 몇 년 동안 중국 과학 기술 종사자들은 77가지의 다양한 유형(또는 배치)의 국내산 와인을 연구했습니다. 레드 와인과 17개 드라이 화이트 와인의 에틸카바메이트 함량을 측정한 결과, 드라이 레드 와인의 에틸카바메이트 함량은 7~26.8μg/L, 드라이 화이트 와인의 에스테르 함량 범위는 6.4μg/L인 것으로 나타났습니다. 21.58 마이크로그램/L까지이며 와인 안전 기준의 정량 목표는 우레탄입니다.

정량 범위는 30 마이크로그램/L 이하입니다.

현재 와인의 에틸카바메이트 함량을 줄이기 위해 발효 조건 조절, 요소 분해 효소 증가, 효모균 육종 등 여러 가지 기술적인 방법을 익혔지만 제조사들은 우려를 표하고 있다. 첫 번째 질문은 해당 기술 기법이 와인의 맛과 품질에 영향을 미칠 것이라는 점입니다.

알코올의 우레탄 함량은 낮을수록 좋습니다. 중국에서는 주류 내 에틸카바메이트의 정량적 기준이 없기 때문에 언론에 노출된 막걸리의 에틸카바메이트 함량이 과잉인지 단순히 판단하는 것은 불가능하다.