스트렙토코커스 락티스의 특성

물리적 및 화학적 특성 니신(NISIN)은 사용 시 물이나 액체에 용해되어야 하는 유동성이 좋은 흰색 분말입니다. pH에 따라 용해도가 다릅니다. 예를 들어 일반 물(pH=7)의 용해도는 약 49.0mg/L이고, 0.02mol/L HCL의 용해도는 118.0mg/L입니다. 순수 니신의 활성은 약 40×106IU/g입니다(일반 식품의 유효 농도는 25~500IU/g입니다). 니신 제품은 니신, 염화나트륨 및 기타 성분의 화합물이며 활성도는 1×106IU/g입니다. 니신(Nisin)은 병리학자 연구 및 독성학 테스트를 통해 완전히 무독성임이 입증되었습니다. 니신(Nisin)은 소화관 프로테아제에 의해 아미노산으로 분해될 수 있으며 잔류물을 남기지 않고 인간 프로바이오틱스에 영향을 주지 않으며 약물 저항성을 일으키지 않으며 다른 항생제와 교차 저항성을 일으키지 않습니다. 영국, 프랑스, ​​호주 등 세계 많은 국가에서는 식품에 첨가되는 니신의 양에 대해 어떠한 제한도 두지 않고 있어 식품 방부제 중에서는 특별한 경우입니다. 니신(Nisin)을 첨가한 포장식품에 있어서 살균온도를 낮추고, 살균시간을 단축할 수 있으며, 열처리 온도를 낮출 수 있고, 영양소 손실을 줄일 수 있으며, 식품의 질을 향상시킬 수 있고, 에너지를 향상시킬 수 있습니다. 저장될 수 있고, 음식은 저장 시간을 효과적으로 연장할 수 있습니다. 또한 건강 식품 및 녹색 식품 생산 요구 사항을 충족하기 위해 화학 방부제 및 발색제(예: 아질산염)를 대체하거나 부분적으로 대체할 수 있습니다.