호텔 장식 디자인 및 호텔 주방 디자인에 대한 구체적인 요구사항

호텔 주방 디자인에 있어서는 참고용으로만 정리한 내용이다. 실제로 이 부분에 대해서는 저자가 자신의 경험을 정리하고 관련 정보도 많이 확인해야 할 것이다.

1. 주방 면적도 식당의 규모와 층수에 따라 종합적으로 결정될 수 있으며 일반적으로 0.7~1.2m2/좌석으로 계산됩니다. 레스토랑에서 다양한 요리를 제공하는 경우 필요한 주방 공간이 상대적으로 크고, 비즈니스 내용이 상대적으로 단일인 경우 필요한 주방 공간이 더 작습니다.

2. 주방에는 별도의 출입구를 갖추어야 하며, 규모가 클 경우 물품 및 직원용 출입구를 2개 제공해야 합니다.

3. 주방의 구성과 프로세스 흐름은 그림 17-3과 같다.

4. 주방은 원료 가공, 직원 교대, 주요 식품 가공, 비주식 식품 가공, 식기 세척, 소독 및 보관 등의 공정 흐름에 따라 합리적으로 배치되어야 합니다. 원재료와 완제품, 생식과 조리식품은 별도로 가공하여 보관해야 합니다.

5. 주방은 최대한 2층에 배치해야 합니다. 식당이 2층을 초과하는 경우 해당 주방은 식당에만 설치하면 됩니다. 생식물과 조리식품의 수직이송을 위한 식품사다리는 별도로 설치하여야 하며, 함께 사용하지 마십시오.

6. 식사 준비실은 주방과 식당 사이의 중간 공간으로, 대형 식당이나 연회장에서는 식사 준비실 형태로 나타난다. 식당에서 음식 배달을 피하기 위해 식사 경로가 너무 길면 일반적으로 단일 기능을 가진 바 또는 찻집인 경우 큰 식당이나 연회장 한쪽에 다이닝 갤러리를 설치합니다. , 식사 준비실을 준비실 또는 수술실이라고 합니다.

7. 식기 세척과 소독은 별도로 준비해야 합니다.

8. 주방의 각 가공실은 통풍과 배기가 잘 되어야 합니다. 단층인 경우 트랜섬형 자연환기를 사용할 수 있습니다. 주방이 다층 건물이나 고층 건물 내부에 있는 경우에는 기계식 배기 장치를 최대한 활용해야 합니다.

9. 각 주방 처리실의 바닥은 내마모성, 불투수성, 부식 방지성, 미끄럼 방지, 청소가 쉬운 재질로 만들어야 하며, 바닥 배수 문제도 잘 처리되어야 합니다. 동시에, 벽, 작업대, 수영장 등의 표면은 무독성이고 매끄럽고 청소하기 쉬운 재료로 만들어져야 합니다.