동허고기파이라는 별미가 있어요

여기에는 동허고기파이라는 별미가 있어요. 종이처럼 얇은 전을 반죽으로 싸서 고기를 채워 넣은 것입니다.

이제 막 지나간 단오절처럼 미트파이도 단오절에도 빼놓을 수 없는 의례가 된 것 같다.

우리 딸이 결혼하고 첫 번째 단오절이 되면 어머니 집에서 많은 음식을 준비해서 딸 시댁에 보내고, 남편의 이웃, 친척, 친구들에게도 나눠줄 예정이다. 그중 하나는 반드시 동허미트로프만 있으면 됩니다.

제가 어렸을 때 단오절은 집집마다 막 밀을 수확하던 때였습니다. 새로 수확한 밀이 신선한 밀가루로 가공될 때, 생각만 해도 달콤한 냄새가 아직도 맴돌고 있습니다.

요즘 이곳에서는 밀을 재배하는 사람이 거의 없습니다. 미트 로프를 만드는 유일한 방법은 기성품 고품질 밀가루를 구입하는 것입니다.

미트 로프를 만들려면 밀가루에 약간의 소금물을 넣고 섞은 후 거즈로 덮어 잠시 휴지시켜주세요. 면을 깨우는 과정에서 소를 만들기 시작합니다. 돼지고기는 약간의 지방과 함께 잘게 썰어야 합니다. 풋풋한 파와 맑은 고기가 어우러져 식욕을 돋우네요.

고기 소를 잘게 썰어 양념을 해주면 면이 거의 완성됩니다. 요즘 많은 사람들이 두 겹의 밀가루 케이크로 구성된 동허 미트 로프를 만들고, 가운데에 지방이 많은 고기와 부추를 끼워 넣습니다. 우리 어머니와 시어머니는 반죽을 납작하게 펴서 가운데에 고기를 채우는 데 익숙합니다.

외부에서 구입한 고기 패티는 지방을 더 많이 사용하고, 지방이 많은 고기 패티는 얇게 잡아당겨 쉽게 부서지지 않습니다. 우리 집에서 만든 미트로프에는 살코기가 더 많고, 특히 어머니가 만든 미트로프에는 요리 후에도 살코기가 살짝 올라와 있습니다. 이 종류의 케이크는 구입한 것만큼 얇지는 않지만 기름진 맛이 나지만 기름지지 않고 매우 쫄깃하며 식감이 더 좋습니다.

소를 넣은 반죽을 더 단단하고 쉽게 당기려면 천으로 덮고 잠시 놓아두는 것이 좋습니다. 일반적으로 반죽을 손으로 가볍게 눌러 반죽의 탄력성을 이용하여 반죽이 늘어날 수 있는지 확인합니다. 방금 부풀린 반죽으로 만든 팬케이크는 얇고 둥글게 됩니다.

뜨거운 팬에 미트 로프를 올린 후 팬에 달라붙지 않는 한, 팬 가장자리를 따라 기름을 동그랗게 부어주세요. .

얇은 동허미트로프는 양면이 노릇노릇하게 구워져요. 첫 식사를 다 못먹으면 냉장고에 넣어두었다가 다음날 팬에 데워서 드시면 됩니다. 한쪽 면이 뜨거워지면 뒤집어서 반대쪽도 가열하세요. 새 패티를 구울 때처럼 기름은 더 이상 넣지 마세요.

다시 익힌 미트 로프는 첫날 구웠을 때만큼 신선하지는 않지만 이미 바삭 바삭하고 맛이 더 좋습니다. 너무 딱딱한 것이 싫다면 계란을 넣어서 먹으면 더 부드러워지고 영양가도 높아집니다. 그래도 쫄깃하고 맛있습니다.

이렇게 하면 며칠 동안 질리지 않고 미트로프를 먹을 수 있어요.

그래서 시어머니와 어머니가 미트 로프를 만들 때마다 몇 개 더 만들어서 다음날 아침에 가져가라고 하더군요.

지난 2년 동안 여든한 살이신 어머니께서는 미트로프를 굽는 일이 점점 더 많아지셨고, 가끔 마지막 식사를 마치기도 전에 다시 미트로프를 구워 드시라고 하기도 하셨습니다. 피곤할까봐 이런 힘든 일을 자주 하면 안 될까 걱정이 됩니다. 먹고 싶다면 밖에서 몇 가지를 사서 먹어볼 수도 있습니다. 그녀는 "밖에서 사면 직접 만들어 먹을 수 있다. 아직 만들 수는 있지만 몇 번 더 만들어서 너희가 드실 수 있도록 하겠다. 내가 없을 때 먹고 싶으면 가라"고 말했다. 직접 사세요."

그 말을 들었습니다. 그 이후로는 더 이상 어머니가 팬케이크를 굽는 것을 막지 않았고, 어머니가 팬케이크를 구워주시는 동안 시간이 나면 최대한 도와드렸습니다.

미트 로프를 실제로 사고 싶어지면 흥미를 잃을 것 같아요. 세상에 엄마가 먹은 것보다 더 맛있는 음식이 있을까요?