중국 호텔 산업의 향후 발전 추세와 전망은 무엇입니까?

Qianzhan.com 요약: 2012년 12월 이후 정책 영향으로 요식업 성장률이 하락하고 업계 운영 환경이 한파에 직면해 고급 호텔 매출이 감소했습니다. 급락하고, 식사하는 사람 수가 급격히 감소했으며, 중급급 케이터링의 운영 조건도 악화되었습니다. 동시에 온라인 공동구매 시장도 호황세를 보이고 있다. 최근 3년 반 동안 공동구매 업계의 복합성장률은 23.61%이다. 요식업은 "이윤이 적고 광범한" 산업의 현 상태를 바꾸는 것이 매우 시급합니다. 대량 요식업의 시장과 변화 및 업그레이드의 전망이 필요합니다.

4월 10일 중국조리협회는 '2013년 1분기 요식산업 분석'을 발표하며, 2012년 12월 이후 정책 영향으로 요식업 성장률이 하락세를 보이고 있다고 밝혔다. , 업계 운영 환경은 한파에 직면했습니다. 호텔 회전율이 급락하고 식사 횟수가 급격히 감소했으며 중급 및 고급 레스토랑의 운영 조건이 악화되었습니다.

위에서 언급한 '보고서'에 따르면 2월에는 일부 고급 요식업체의 영업이익이 50% 이상 감소했다. 기업 연회와 가족, 친지 모임을 주로 하는 일부 요식업체도 마찬가지다. 영향을 받아 승객 수가 감소했습니다. 지역별로 살펴보면, 대부분의 성 및 도시에서 지정 규모 이상의 요식업 매출 증가율은 1월부터 2월까지 10% 미만이었습니다. 특히 난징, 장쑤성, 산시성 및 저장성의 지정 규모 이상의 요식업 매출은 2019년부터 직접적으로 마이너스 성장을 기록했습니다. 1월부터 2월까지.

소비재 전체 소매판매에서 요식업 수익을 보면, 3월 요식업 매출은 1,861억 위안으로 전년 동기 대비 8.7% 증가했고, 같은 기간보다 4.8%포인트 감소했다. 지난해 기간.

또한, '2013년 3월 호텔운영자료 통계'에서도 3월 호텔의 외식수익률은 41.16%로 2012년 3월 42.9%보다 1.74% 감소한 것으로 나타났다. 2013년 대비 1.74%. 전월 46.99%보다 5.35% 하락했다.

동시에 온라인 공동구매 시장도 호조세를 보이고 있다. 2011년 하반기는 공동구매 업계가 점차 성급함을 벗어나 냉각기에 진입하는 시점이다. 반기 기준으로, 공동구매 산업은 최근 3개월간 복합성장률이 23.61% 성장한 것으로 나타났다. 2013년 상반기와 하반기에도 이러한 성장률이 유지된다고 가정하면, 2013년 상반기 공동구매 거래액은 144억9300만 위안, 2013년 하반기에는 179억1400만 위안으로 예상된다. 연간 거래량은 약 324억 7천만 위안에 달할 것입니다.

Qianzhan 산업 연구소의 "중국 요식업 월간 시장 모니터링 및 분석 보고서"의 모니터링 데이터에 따르면 4월 1일부터 7일까지 현지 서비스 단체 구매 시장, 요식업 및 식품 분야의 선두 주자입니다. 참가자 수는 381.2만명, 1인당 소비량은 68.6위안으로 시장점유율 50.9%를 차지했다.

현재 Little Sheep의 2개 하위 브랜드 4,400개 이상의 매장, 전국 1,700개의 맥도날드 매장, 480개의 Zhen Kung Fu 매장, 110개의 광저우 Green Yin Pavilion 매장, 661개의 Ajisen 등 114개의 브랜드 케이터링 회사가 있습니다. 라면 매장. 전국적으로 대규모 인기 식품 프로모션 시즌이 시작됩니다. 할인 및 프로모션에는 온라인 단체 구매 할인, 온라인 주문 할인, 회원 충전 포인트 또는 현금 프로모션이 포함되며, 식사권, 초특가 정식 할인, 인기 메뉴 특별 가격, 1+1 무료 혜택이 포함됩니다. , 무료 음료 제공 등

이유: 고급 요식업체에 대한 정책 제한, 대량 요식업 비용 상승

중앙정부의 “과시와 낭비 반대”, “공공자금 소비 억제” 등 관련 정책 정책에 따라 공공 자금의 소비는 더 이상 고급 음식을 지원하는 것이 아닙니다. 고급 브랜드가 직면한 변화의 압력은 자명합니다. 동시에, 대량 케이터링 사업 상황은 낙관적이지 않습니다. 『중국 외식산업 월간 시장 모니터링 및 분석보고서』를 심층적으로 조사한 결과, 외식업 성장률은 2008년 이후 하락세를 보이고 있다. 그러나 성장률이 16%가 넘는 높은 수준을 유지하고 있기 때문에, 2012년 상반기 성장률이 13.2%로 하락한 후에야 모든 당사자의 큰 관심을 끌었습니다.

고급 요식업 수익의 급격한 감소로 인한 변화와 업그레이드에 비해, 대량 케이터링 회사의 변화는 주로 비용 상승과 이익 감소에 의해 주도됩니다. 업계 상황으로 볼 때, 대량 요식업체의 원자재비, 임대료, 인건비가 지속적으로 상승하고, 세금 부담이 여전히 높고, 이익이 계속 감소하고 있으며, 변화와 업그레이드도 임박해 있습니다.

2012년 아지센라면의 인건비는 영업이익의 24.2%, 임대료는 15.7%, 연료·수도·전력비는 5.95%, 순이익률은 5.43%에 그쳐 2011년에 비해 크게 감소했다. 진완완, Hehegu와 같은 다른 대량 케이터링 회사도 이익이 감소했습니다. 기업들은 소비 확대를 위한 조치를 취했다.

대책: 고급 요식업체들이 전략을 바꾸고 각자의 길을 가고 있다

중국조리협회는 요식업계의 현 상태를 바꾸는 것이 매우 시급하다고 제안한다. "빈약한 이익과 광범위한" 산업, 그리고 대량 케이터링의 요구 사항을 추구하려면 시장에는 변화와 업그레이드에 대한 전망이 필요합니다. Hunan-Eqing, Jingya 및 Yaxuan과 같은 고급 레스토랑은 변화의 길에 착수했지만 Minzu Hotel 및 Xiyuan Hotel과 같은 기업은 독창적인 시장 포지셔닝을 고집합니다. ,

먼저 사업 전략을 세밀하게 조정하고 하이엔드 노선을 고수하라. Dadong, Shunfeng, Jingya 등 일부 고급 기업은 매장 오픈 속도를 늦추고 단일 매장 면적을 줄이고 가격을 적당히 낮추고 가치를 향상시키는 등 고급 시장을 고수하고 있습니다. 서비스를 추가하고, 마케팅 활동을 늘리고, 중국 음식 및 애프터눈 티 시장을 개발하는 동시에 비즈니스 전략을 적절하게 조정합니다. Quanjude는 베이징 Jinglun Hotel, Henan Luoyang, 안양시 등 브랜드 호텔에서 Quanjude 오리구이 판매를 시작했으며 꾸준히 단일 제품 라이선스를 추진했습니다.

둘째는 시장 포지셔닝을 조정하고 매스마켓으로의 전환이다. Hunan과 Hubei Qing은 고급 시장을 버리고 메뉴 구조를 조정하고 저렴한 슈퍼마켓을 열어 고급 요식업에서 가족 모임 레스토랑으로 전환했습니다.

Qianzhan 산업 연구소의 '중국 요식업 월간 시장 모니터링 및 분석 보고서'에서는 요식업 기업의 변혁에는 고급 브랜드의 변혁과 요식업 기업의 변혁이 포함된다고 믿습니다. 고급 브랜드 변신의 관점에서 볼 때 크게 세 가지 방법이 있습니다.

세 번째는 외관을 완전히 바꾸고 브랜드를 재정립하는 것입니다. 일부 고급 레스토랑은 브랜드 이름과 요리 디자인을 완전히 바꾸고 새로운 모습으로 재탄생했습니다.

기업 변혁의 관점에서 먼저 멀티 브랜드 전략을 적극적으로 추진해야 한다. 멀티 브랜드 전략은 2011년 국내 상위 100개 요식업체 중 약 60%가 멀티 브랜드 운영을 시행했으며, 그 중 약 20%가 5개 이상의 브랜드를 보유하고 있었습니다. 현재 상황에서 많은 브랜드가 다시 한 번 가치를 인정받고 인기를 얻고 있습니다. 고급 케이터링 회사는 인기 케이터링 브랜드를 만들거나 인수하고 다양한 전략을 구현합니다. Quanjude는 Beijing Quanjude Meighton Catering Company(지분 5%, 점차적으로 지배력 확보)를 설립하여 공식적으로 단체 식사 시장에 진출했으며, Jingya는 전골과 그룹을 개발했습니다. 인수합병을 통한 식사사업. 인기 케이터링 회사 Cunxiangji는 Mr. Rice를 설립했고 Hehegu는 Jiahe Noodles 브랜드를 개발하여 좋은 결과를 얻었습니다.

둘째는 음식배달 시장을 본격 확대하는 것이다. 시장의 압박 속에서 기업들은 서민의 이익을 위해 테이크아웃 창구를 열고 음식배달 사업을 발전시키며 시장을 확대해 왔다. 더욱 강력해졌습니다. Haidilao, Huangjihuang, Laojia Fast Food 및 Jiahe Yipin의 테이크아웃은 빠르게 발전했습니다. 현재 Jiahe Yipin의 테이크아웃 수익은 매출의 약 20%를 차지합니다.

세 번째는 반제품 사업 발전을 적극 추진하는 것이다. 브랜드 케이터링 회사는 중앙 주방의 장점을 최대한 활용하여 깨끗한 야채와 반제품 시장에 진출했습니다. Jinwanwan, Taoranju 및 Haidilao의 반제품이 슈퍼마켓에 진출했습니다.

넷째는 현대 정보기술과 장비를 적극적으로 도입하는 것이다. Hunan-Eqing, Hongjun Tuanshan, Jiahe Yipin 및 기타 회사는 요리를 위해 로봇을 도입했으며 자동 쌀 자판기가 지역 사회와 운송 허브에 도입되었습니다. 이는 모두 비용을 절감하고 효율성을 향상시키기 위한 유용한 시도입니다. 2013년에 Quanjude는 온라인 주문, 온라인 주문, 온라인 판매 및 온라인 결제를 위한 온라인 케이터링 서비스 시스템을 구축할 예정입니다.

다섯 번째는 산업체인의 확장이다. 상류 및 하류 산업에 진출하여 Ah Xingji의 토끼 산업, Taoranju의 관광 농업 및 작은 양 사육 목초지가 모두 인상적인 성과를 거두었습니다.

여섯째, 서로의 장점을 보완하면서 강력한 동맹을 맺을 수 있다. 2012년에는 업계 협회, 대학, 요식업 기업, 식품 회사를 통합하는 중국 요식업 중앙 주방 기술 혁신 연합이 공식적으로 설립되었으며, 산학연이 긴밀하게 통합된 기술 혁신 시스템이 운영되기 시작했습니다. 2013년 초, Tao Ranju, Kong Liang, Cai Xiangyuan을 포함한 19개 충칭 케이터링 회사가 수억 위안을 모아 그룹을 구성하고 Chongqing Catering Investment Group을 설립하고 함께 협력하여 더 크고 더 강해지려고 했습니다. 그룹은 5년 안에 10개의 음식 거리를 건설할 계획이며, 몇 년 안에 중국에도 진출할 것으로 예상된다.