만두소를 더 맛있게 만드는 방법은 무엇인가요?

만두소는 크게 고기소와 채식소로 나누어진다

구입한 고기 소를 만들기 전 물을 조금 넣고 섞은 후 다진 파, 다진 생강을 넣어주세요 , 통후추 또는 오향가루 양념, 소금, 간장 소량, 요리술 등으로 간을 합니다. 너무 기름지지 않으면 식물성 기름을 약간 첨가해도 되지만 고기 속이 충분히 기름지면 그런 다음 한 방향으로 골고루 저어가며 짠맛을 조절하시면 됩니다. 개인 취향에 따라 참기름을 첨가하셔도 좋습니다. 이 방법을 사용하여 쇠고기 충전재, 양고기 충전재 등을 만들 수도 있습니다.

닭고기 겨울 죽순 소채

재료: 닭가슴살 750g, 깨끗한 겨울 죽순 100g, 다진 파 50g, 다진 참기름 적당량 생강, 정제소금, MSG, 육수.

방법 : 닭가슴살은 씻어서 잘게 썰어 퓨레로 만들고, 겨울 죽순은 잘게 썰어 기름 팬에 잠시 볶는다. 냄비에 닭고기 퓨레를 넣고 대파, 다진 생강, 맛술, 육수, 정제소금, MSG를 넣고 다진 겨울죽순을 넣고 몇 번 더 잘 섞는다.

생선 및 부추 소채

재료: 껍질 없는 생선 700g, 지방 50g, 부추 200g, 다진 파 50g, 맛술 적당량, 다진 생강, 정제소금 , MSG 및 주식.

방법: 어육을 깨끗한 물에 헹구고 굵은 가시를 제거한 후 도마 위에 올려 곱게 다집니다. 지방을 잘게 자르고 부추를 잘게 썬다. 깊은 냄비에 어묵과 육수를 넣고 뚜껑을 열고 맛술, 파, 다진 생강, 글루타민산나트륨, 정제소금을 넣고 시계 방향으로 손으로 저어준 후 마지막으로 지방이 많은 돼지고기와 부추를 넣습니다.

부드럽고 부드러운 육수 만드는 법:

삼겹살을 잘게 썰어 퓨레에 넣고 간장 약간, 맛술, 소금, 참기름, 잘게 다진 파, 생강을 넣고 반죽 . 고기 속이 얇다면 식물성 기름을 조금 첨가하세요. 잘 섞는다. 그런 다음 고기 충전물에 약간의 물을 넣고 고기 충전물이 탄력이 생길 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 물을 넣고 다시 저어줍니다. 고기 속이 두꺼워지고 탄력이 생길 때까지 3~4회 정도 반복하세요. 매번 물을 적게 넣고 여러 번 추가하는 것을 잊지 마십시오.

이렇게 만든 고기 소는 소로도, 미트볼로도 아주 부드럽고 맛있습니다.

만두소:

야채 및 돼지고기 소: 야채를 작은 조각으로 자르고 준비된 고기 소와 섞습니다.

당근 및 돼지고기 충전재: 당근을 얇게 채썰어 갈아서 준비된 고기 충전재와 섞습니다.

표고버섯 소: 신선한 표고버섯을 잘게 썰어 준비한 고기 소와 섞습니다.

소금의 종류가 너무 많아서 야채와 고기만 섞으면 됩니다. 단, 일부 야채(배추, 토마토 등)에는 수분이 많기 때문에 먼저 물기를 제거해야 한다는 점 참고하시기 바랍니다. 배추는 채썰어 소금을 약간 뿌려 잠시 놓아두었다가 손으로 물기를 짜낸다. 그리고 고기 소를 조절할 때 물을 넣지 마세요. 양배추에 수분이 많아 소가 묽어지기 쉽기 때문입니다. 토마토에서 씨앗을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 충전물이 묽을뿐만 아니라 신맛도납니다.

고수만두 소

재료: 고수 250g, 돼지고기 소 150g.

부속품 : 간장, 맛술, 소금, 글루탐산나트륨, 참기름 적당량.

방법:

1. 고수를 씻어서 진흙을 제거하고 잘게 썬 후 약간의 참기름을 넣고 섞어주세요.

2. 냄비에 돼지고기 소를 넣고 양념을 모두 넣고 골고루 섞어주세요.

3. 마지막으로 고수 가루를 넣고 고르게 섞어주세요.

팁:

1. 고수를 다진 후 물이 많으면 거즈를 이용해 야채즙을 짜내고 야채즙은 따로 남겨두세요. 소.

2. 돼지고기 충전재는 적당히 지방이 많고 얇아야 하며, 지방 비율은 3~7이 바람직합니다. 그래야 조리된 만두의 고소한 맛이 나기 때문입니다.

수박 껍질 만두 소

구체적인 방법은 수박 껍질의 과육과 겉껍질을 제거하고 얇게 채썰어 소금에 30분간 절인 후 짜내는 것입니다. 물기를 빼고 대파와 생강을 넣고 섞은 뒤, 마지막으로 새우를 너무 많이 넣지 않으면 만두소가 완성됩니다. 만든 만두는 아삭아삭하고 상큼하며, 단맛과 짠맛이 적당합니다.

저의 수박껍질은 채썰지 않고 잘게 다져줍니다. 기존 방법은 대충 소금에 절여 고기소를 섞어줍니다(일반 만두소 충전소 방식과 동일). 이렇게 만든 만두는 특히 상큼해요.