조주식 월병 만드는 법, 조주식 월병 맛있게 만드는 방법 단계별 도표

재료?

재료 : 7개

오일 스킨 : (25g/개)

라드 47g

맥아당 9.5g

물 30.5g

와인 2.5g

B. 저글루텐 밀가루 93g

13g 페이스트리/조각

c. 라드 34g

저글루텐 밀가루 67.5g

된장 필링 30g/조각

연꽃 페이스트 30g 소/개

된장소 30g/개

연꽃소 소 30g/개

D 달걀 노른자 7개

E. 기름진 색소 월병 밀봉

1단계

먼저 달걀 노른자에 알코올을 뿌립니다.

3단계

예열된 오븐에 넣습니다. 170도

4단계

꺼내세요

5단계

된장과 연근소금 30g을 준비하고 포장해주세요. 달걀 노른자에

6단계

맥아당과 라드를 녹여 고르게 수분을 공급한 후 화이트 와인을 넣고 다시 저어주세요

7단계

중간 저글루텐 밀가루에 오일 크러스트를 넣고 맥아당, 물, 라드, 화이트 와인 혼합물을 천천히 붓고(한 번에 다 넣지 말고 천천히 붓는 것을 잊지 마세요) 마지막으로 반죽을 만듭니다.

8단계

조금 치대고 균일하게 치대주세요. 너무 많이 치대지 마세요. 반죽이 뭉치면 비닐랩으로 밀봉하고 기름을 두르세요. -껍질 반죽 15분 휴지

9단계

페스트리에 라드를 녹인 후, 저글루텐 밀가루의 나머지 절반을 페이스트리에 붓고 홈을 만듭니다.

10단계

그리고 남은 밀가루를 천천히 섞어서 마지막으로 반죽을 만든 후 랩으로 페이스트리를 밀봉한 후 놔둡니다. 휴식

11단계

휴식시키기 최종 오일 스킨을 각각 25g씩 작은 공으로 나눕니다. 페이스트리를 각각 13g씩 작은 공으로 자릅니다.

12단계

페스츄리 볼을 납작하게 누르고 페이스트리 볼을 추가한 다음 연결 부분을 단단히 집고 둥근 모양으로 굴립니다.

13단계

믹스 퍼프 페이스트리 반죽을 밀방망이를 이용해 가운데부터 양쪽 끝까지 밀어 타원형으로 민 뒤 위로 말아주세요

Step 14

바로 세워서 돌돌 말아 올려주세요

15단계

비닐랩으로 덮고 10분간 휴식을 취하세요

16단계

휴식 마지막 작은 롤은 검지로 가운데 부분을 잡고 왼쪽과 오른쪽을 가운데 방향으로 조인 후 손바닥으로 펴주세요

17단계

펼쳐서 필링 볼에 싸서 호랑이 입으로 이음새를 조인 후 베이킹 팬에 솔기를 아래로 놓고 월병을 편 다음 스탬프를 찍습니다.

단계 18

녹인 라드를 붓에 담근 후 발라주세요. 월병 위에 바르세요

19단계

오븐을 100도로 예열된 오븐에 넣으세요. 하단 180도, 150도

20단계

15도 굽기 몇 분 후에 꺼내서 각 케이크를 뒤집어서 라드를 발라주세요

21단계

이쑤시개로 각 케이크 중앙에 구멍을 뚫고 15분간 더 굽습니다.

22단계

취하기 꺼내서 식혀주세요