찐빵을 부드럽고 푹신하게 만드는 방법

반죽을 만들 때 설탕이나 라드를 첨가하면 찐빵을 부드럽고 쫄깃하게 만들 수 있습니다.

1. 백설탕

반죽을 반죽할 때 백설탕을 첨가하면 찐빵이 더욱 쫄깃하고 부드러워질 수 있으며, 또한 효모의 활동을 자극하여 우리 찐빵이 죽은 국수가 있고 경화가 거의 없습니다. 설탕을 첨가하면 신선도가 향상되어 찐빵의 맛이 더욱 좋아집니다. 설탕은 소금과 마찬가지로 너무 많이 넣으면 역효과가 나므로 밀가루 1파운드에 6~7g 정도를 첨가한다.

2. 라드

라드는 라드에서 추출한 지방으로, 라드뿐만 아니라 다른 동물성 지방에도 이러한 효과가 있습니다. 우리가 보통 요리에 사용하는 콩기름은 사용할 수 없습니다. 왜냐하면 고기기름을 첨가해야 하고 최선의 선택은 라드이기 때문입니다. 라드는 쉽게 녹고 구하기가 매우 쉽기 때문에 밀가루에 라드를 첨가하면 찐빵의 향이 더욱 좋고 매력적이게 됩니다. 일반적으로 찐빵을 반죽한 후에 첨가합니다.

찐빵을 찌는 시간

찬물을 사용하여 찐빵을 찌는 경우 물을 끓여야 김이 빠져나가기 때문에 시간이 더 오래 걸리게 됩니다. 찐빵을 찬물에 찌면 30분 정도 찌면 된다고 하더군요.

찐빵을 찌를 때 끓는 물을 사용한다면 15분이면 충분하다. 따라서 찐빵을 찌는 경우에는 시간에 주의해야 하며, 찬물을 사용할 경우에는 30분 이상 찌는 것이 더 적절합니다.

겨울철에 찐빵을 찌는 경우 온도가 낮아 반죽이 부풀어 오르는 데 걸리는 시간이 길어지지만, 반죽을 반죽할 때 적당량의 설탕을 반죽에 첨가할 수는 없습니다. 시간만 단축하세요 반죽이 발효되는 데 시간이 걸리고 찐빵이 더 달콤해집니다.

찐빵을 찌를 때 알칼리성 면을 너무 많이 넣으면 찐빵을 찌를 때 물에 식초를 더 넣어도 됩니다. 이렇게 하면 반죽의 알칼리성 표면을 잘 중화할 수 있을 뿐만 아니라 찐빵을 더 하얗게 만들 수 있습니다.