육계 도살의 일반적인 과정은 무엇입니까? 도살 전에 왜 기절해야 합니까?

생닭 → 도살 → 파마 제거 → 머리발톱 제거 → 청소 → 퇴강 → 도살 후 검역 → 스프레이 → 냉각 소독 → 분할 → 포장 → 배송 → 판매. 주요 단계는 다음과 같습니다. 일반적으로 3 관 (식도, 기관, 혈관) 을 절단하는 방법으로 도살합니다. 침지 온도는 일반적으로 60 ~ 62 C 이며 제모는 일반적으로 두 번의 탈모기를 거쳐야 한다. 첫 번째 세탁은 주로 배설물을 씻는 것입니다. 공동에서 나올 때 장 내용물이 새지 않도록 주의해라. 두 번째 세척은 주로 체강 내의 미생물 수를 줄이는 것이다. 냉각은 중요한 단계입니다. 냉각의 주된 목적은 부패한 미생물의 성장 속도를 낮추는 동시에 대부분의 병원 미생물의 성장을 억제하는 것이다. 육계는 도살 전에 스트레스를 일으킬 수 있는 다양한 조건 (예: 매달림과 방혈 시 환경 자극) 에 노출되어 신경이 긴장되어 의류가 손상될 수 있다. 하지만 실신은 닭이 도살 과정에서 일시적으로 의식을 잃고 도살 전 스트레스를 줄일 수 있다. 무의식적으로 동물을 도살하는 것은 닭고기의 품질뿐만 아니라 동물 복지의 요구 사항도 충족한다. 현재 일부 국제 패스트푸드 프랜차이즈는 중국 닭고기 공급업자의 구매 경로를 시찰할 때 육계의 비복지 도살 (감전 사용 여부는 중요한 참고 지표임) 을 거부하고 기존 안정업체에 대한 연간 복지 도살 심사를 실시하고 있다.

수조 감전졸은 현재 가금류 도살업계에서 가장 널리 사용되는 감전 방법 중 하나이다. 육계는 생산 라인에 거꾸로 걸려 있고, 저농도 소금 용액이나 물은 V 형 홈에 직접 채워져 전기를 공급한다. 생산 라인이 진행됨에 따라 닭머리는 전기를 띤 수용액에 담가 회로를 형성하고 전류는 막을 통해 닭을 기절시킨다. 도살 전 전기 충격은 육계에 충분한 시간을 주고, 조립 라인 도살의 시간 간격 요구 사항을 충족시키며, 피를 흘릴 때 펄럭이는 날개와 격렬한 근육 수축을 줄일 수 있다. 전기 충격의 전압, 전류, 주파수는 최종 닭고기 품질에 영향을 미치며 적절한 매개변수 조합은 품질을 크게 향상시킬 수 있습니다.